அசர்பைஜான உணவு வகைகளின் தனித்துவமான அம்சங்கள்

அசர்பைஜான் சமையல் மற்ற பிற கெளகேசிய உணவு வகைகளை ஒத்திருக்கிறது - அதே வகை அடுப்பு (டைன்டிர்), உணவுகள், உணவு மூலப்பொருள், ஆனால் இந்த பின்னணியைப் பொறுத்து, அதன் சொந்த மெனு மற்றும் மொத்தத்தில், முற்றிலும் வேறுபட்ட வாசனை வீச்சு. தேசிய அசாதாரண உணவின் முக்கிய அமைப்பு தனித்துவமானது. ஆயினும்கூட, அஜர்பெஜிக் உணவு வகைகளில் தனித்துவமான அம்சங்கள் உள்ளன.

அரேபிய உணவுகள் பெரும்பாலும் துருக்கிய பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் சமையல் மற்றும் சுவை மூலம் அவர்கள் ஈரானிய சமையல் போன்றவை. அனைத்து பிறகு, 3-4 நூற்றாண்டில் BC. அஸர்பைஜான் சசானியர்களை வென்றது, அவர் ஈரானின் வலுவான நிலையை நிறுவியவர். இந்த நாடுகளில் பண்பாடு மற்றும் நிலப்பிரபு உறவுகளின் தோற்றம் ஒரே நேரத்தில் ஏற்பட்டது. 8 ஆம் நூற்றாண்டில் அரேபிய படையெடுப்பு, 11 ம், 12 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் மங்கோலிய படையெடுப்பு, துருக்கியின் தாக்குதல் மற்றும் மங்கோலிய படையெடுப்பு ஆகியவற்றில் அஜர்பைஜான் உயிர்வாழ முடிந்தது, ஆனால் இது ஈரானிய மரபுகளை பாதுகாத்த அசாதாரண கலாச்சாரத்தை பாதிக்கவில்லை. கூடுதலாக, 16-18 நூற்றாண்டுகளில் அஜர்பைஜான் ஈரான் பகுதியாக இருந்தது - இது மீண்டும் பாரசீக செல்வாக்கை அதிகரித்துள்ளது.
அசெர்பைஜான் 18 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுவில் பல சிறிய தலைவர்களுக்கே சிதைந்தது - காந்தாட்கள் - சமையலறையில் சில பிராந்திய மரபுகளை ஒருங்கிணைப்பதில் பங்களித்தனர், அவை இன்றும் உயிர் மற்றும் விதைத்தவை.
தென் அஜர்பைஜானில் உள்ள Lenkoran-Talysh பிராந்தியத்தில், திறந்த தீ மீது சமைக்கப்பட்ட பழம், அத்துடன் Tindyr ல் சுடப்படும் நட்டு-பழ நிரப்புதல் ஒரு மீன், ஒரு அசாதாரண அம்சம் அஜர்பைஜான் உணவு. வட அஜர்பைஜானில், துருக்கியின் செல்வாக்கு வலுவாக உள்ளது, பிரதான உணவை ஹின்கல் உள்ளது. பாகு, ஷேமாக்கா, கஞ்சா போன்ற பெரிய நகரங்களில், அவை தஸ்பர்கள், குடப்கள், ஷகர்பூரு, பாக்வாவா மற்றும் ராஹாட்-லுகம் ஆகியவற்றை தயாரிக்கின்றன.
ஆட்டுக்குட்டி அஜர்பைஜான் உணவுகளில் முக்கிய இறைச்சி, குறிப்பாக இளம் ஆட்டுக்குட்டிகளின் இறைச்சி. ஆனால் அஜர்பைஜானில் உள்ள கத்தரிக்காய் உஸ்பெகிஸ்தான் போன்ற ஒரு மேலாதிக்க நிலையை ஆக்கிரமிக்கவில்லை. அரிசி, வியல், மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவற்றோடு கூடுதலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அஜர்பைஜிக்கல் சமையல் மற்றும் பிற கெளகேசிய உணவுப்பொருட்களின் வேறுபாடு ஆகும். இளம் இறைச்சி வெளிப்படையான தீயில் சமைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக அமில பழங்கள் - கார்னெட்டுகள், செர்ரி பிளம் மற்றும் கோன்சிலியன். வெட்டப்பட்டது இறைச்சி இருந்து உணவுகள் பரவலாக ஆனது.
அசர்பைசான உணவுகளில் ஒரு பெரிய இடம் சமையல் மீன் ஆகும், இது அதன் தனித்துவமான அம்சமாகும். புதிய மீன் மீன் மற்றும் கொட்டைகள் மூலம் நிரப்பப்பட்ட ஒரு துப்பாக்கி கத்தியை ஒரு ஷிப் கேபாப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் மிக முக்கியமாக, காரமான கீரைகள் மற்றும் மூலிகைகள், ஜோர்ஜியா மற்றும் ஆர்மீனிய உணவு வகைகளைவிட அதிகமாக உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் புதிய வடிவத்தில். அவர்கள் முட்டைகள் அல்லது இறைச்சி கொண்டு சமைத்தால், பின்னர் கீரைகள் இன்னும் கிடைக்கும் (kyukyu, ajabsandal).
அசர்பைஜான உணவுகளில் இன்று நீங்கள் அடிக்கடி உருளைக்கிழங்கு (பிட்டி) பார்க்க முடியும். எனினும், முன்பு அசர்பைஜான உணவு வகை உருளைக்கிழங்கில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இது செஸ்நெட்டுகளுடன் மாற்றப்பட்டது. அனைத்து பிறகு, chestnuts கொண்டு, இறைச்சி இயற்கை seasonings சிறந்த இணைந்து - மலை, சுமக்க், ரொட்டி.
பொதுவாக, அஜர்பைஜிக்கல் உணவுகளில், மேற்பரப்பு காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - eggplants, தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள். மிக அரிதாக முள்ளங்கி, கேரட், பீட்ஸைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஆனால் பரவலாக மூலிகைகள் மற்றும் பச்சை காய்கறிகள் (அஸ்பாரகஸ், அர்டிசோக், chickpeas, பட்டாணி) பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொட்டைகள் மற்றும் பழங்கள் பெரும்பாலும் காய்கறிகள் போல பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பசுமை வெங்காயம் அசாதாரணமான ஒரு அசாதாரண உணவைப் பயன்படுத்துகிறது. கூர்மையான பூண்டு பயன்படுத்த வேண்டாம் மற்றும் வெங்காயம் பரிமாறப்படுகிறது. பல்வேறு மசாலாப் பொருள்கள் அஜெஸ்கா உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் குங்குமப்பூ மிகவும் முக்கியமான மற்றும் பிடித்ததாகக் கருதப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பூர்வ மீடியா மற்றும் பெர்சியாவில் வணங்கப்பட்ட குங்குமப்பூ இருந்தது.
நறுமண தாவரங்களில் இருந்து, ரோஜா இதழ்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது, chestnuts பயன்பாடு போன்ற, மற்றவர்கள் இருந்து அசாதாரண உணவு வேறுபடுத்தி. ரோஜாக்கள், ஜாம் வேகவைக்கப்படுகின்றன, சிரப் வலியுறுத்தப்படுகிறது, செர்பேட்ஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
அமில மற்றும் பால் பொருட்கள் கொண்ட புதிய பொருட்கள் (அரிசி, கஷ்கொட்டை, sporach) - அசர்பைசின் உணவு முக்கிய அம்சம் புதிய மற்றும் புளிப்பு (dovga) ஒரு வேறுபாடு பெறப்படுகிறது.
பல அரேபிய உணவுகள் மற்ற நாடுகளின் உணவுகளுடன் (ஷிஷ் கேபாப், பிலாஃப், டால்மா) இணைந்து செயல்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம் வேறுபட்டது.
அஜர்பைஜான் தேசிய பிலாஃப் அதன் சொந்த தன்மைகளை கொண்டுள்ளது. அது ஈரானிய வகைக்கு சொந்தமானது. பிலாப்பிற்கான அரிசி தயார் செய்யப்பட்டு, பில்பாப்பின் மற்ற பாகங்களிலிருந்து தனித்தனியாக மேஜையில் பணியாற்றினார், மேலும் உணவோடு கலக்கவில்லை. அரிசி சமையல் தரம் பனிக்கட்டி சுவை சார்ந்துள்ளது, ஏனெனில் அரிசி முழு டிஷ் அளவு பாதி வரை செய்கிறது. சமையல் அரிசி கொதிக்க கூடாது போது, ​​ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன, ஆனால் ஒவ்வொரு அரிசி முழு என்று இருக்க வேண்டும்.
அரிசி சிறிது சூடாக இருக்க வேண்டும். தனித்தனியாக, ஆனால் அதே நேரத்தில் அரிசி இறைச்சி மற்றும் தனித்தனியாக மூலிகைகள் பரிமாறப்படுகிறது. இதனால், அரிசி மூன்று பாகங்களைக் கொண்டிருக்கிறது.
அஜர்பைஜானில் தேநீர் குடிப்பது மிகவும் பிடிக்கும். ஈரானில், பேரி வடிவ வடிவிலான சிறப்புக் கோப்பைகள் போலவே, அவை பிரத்தியேகமாக கறுப்பு, வளைகுடா தேநீர் மற்றும் பயன்பாட்டை குடிக்கின்றன.
கீரைகள், பழங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகள், இளம் இறைச்சி மற்றும் புளிப்பு பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றின் பயன்பாடானது, அஜர்பைஜின் உணவு மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் இருக்கிறது.