வடிவங்களின் செல்வம்
நீண்ட தானிய அரிசி உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது. இது வெவ்வேறு உணவுகளை சமையல் செய்வதற்கு நாங்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்துகிறோம். இது வேறு நிழல் இருக்க முடியும்: நிறைவுற்ற வெள்ளை அல்லது ஒளிஊடுருவக்கூடிய. அத்தகைய அரிசிவில் அமிலோஸ் உள்ளது - ஒரு சிறப்பு பாலிசாக்கரைடு, இது பிரியத்தன்மைக்கு பதிலளிக்கிறது. எனவே, அத்தகைய ஒரு அரிசி சாலட் garnitures சிறந்த உள்ளது.
சுரைக்காய், இனிப்பு, இனிப்பு மற்றும் பிற இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. நம் நாட்டில் மட்டுமே அத்தகைய அரிசி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
நடுத்தர தானிய அரிசி என்பது தங்க சராசரி: இது சிறிய தொடுதலில் ஒன்றாக ஒட்டவில்லை, ஆனால் அது மென்மையானது. எனவே, மிக பெரும்பாலும் சமையல் கஞ்சி, paella மற்றும் ரிசொட்டோ பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அரிசி அடுப்பு வாழ்க்கை ஆறு வருடங்கள் அடையலாம். ஆனால் ஒரு வருடமும் அரைக்கும் இது போன்ற அரிசி வாங்குவதே நல்லது. பின்னர் சமைக்க வேகமாக இருக்கும் மற்றும் அதன் சுவை நன்றாக இருக்கும்.
வண்ணம் தேர்வு செய்யவும்
பிரவுன் (பழுப்பு). அத்தகைய அரிசி தானியத்தின் ஷெல் முழுமையாக நீக்கப்படவில்லை. இதன் காரணமாக, அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் சேமிக்கப்படுகின்றன: பி வைட்டமின்கள், ஃபைபர், செப்பு, அயோடின், துத்தநாகம். பழுப்பு அரிசி நுண்ணறிவு மேம்படுத்துகிறது, நினைவகத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
காட்டு அரிசி . உண்மையில், இது உண்மையில் அரிசி அல்ல, அது ஒரு இனிமையான இனிப்பு இனிப்பு சுவை, nutty வாசனை மற்றும் புரதம் நிறைய, மேலும் குழு B, பாஸ்பரஸ், சோடியம், மாங்கனீஸ் மற்றும் துத்தநாகம் வைட்டமின்கள் கொண்ட வட அமெரிக்க புல், விதைகள் தான். குறிப்பாக பயறுகள் மற்றும் பீன்ஸ் கொண்ட ஒரு காட்டு கலவை, இந்த அரிசி கிடைக்காத குளுட்டமைன் மற்றும் அஸ்பாரகன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.
பிளாக் திபெத் அதன் நுட்பமான நேர்த்தியான சுவை மற்றும் நிறம் மூலம் வேறுபடுகிறது. சாதாரண அரிசி வகைகளில் சுமார் இரண்டு மடங்கு அதிகம் புரதம் உள்ளது. அத்தகைய அரிசி வெல்டிங் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை, மற்றும் அதன் காபி தண்ணீர் ஒரு அழகான ஊதா நிறம் உற்பத்தி செய்கிறது.
தாய் மற்றும் பிரான்ஸ் நாடுகளில் சிவப்பு அரிசி வளர்க்கப்படுகிறது. இது ஒரு வலுவான குறும்பு சுவை மற்றும் சுவை உள்ளது. எனவே, நீங்கள் கொட்டைகள் பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் தஹோரிஸை கைவிட வேண்டும். சமையல் செய்யும் போது சிவப்பு அரிசி ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் நன்கு குச்சிகளில் நிறைந்துள்ளது.
டெஸ்ஸிரா இன்னமும் ஒரு அசாதாரணமான மத்திய ஆசிய அரிசி வகையாகும், இது பெரும்பாலும் உஸ்பெக் பப்பாஃபி சமையல் செய்வதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இரும்பு மற்றும் பி குழுமத்தின் வைட்டமின்கள் நிறைந்ததாகும். தானியங்கள் ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறம். ஆனால் தானியத்தை உண்ணும்போது, வெள்ளையர்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கிறார்கள். இந்த அரிசியை அதிகபட்சமாக அனுபவிக்க வேண்டும், அது இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் சூடான உப்பு நீரில் ஊற வேண்டும்.
பாஸ்மதி இந்தியாவின் அரிசி வகையாகும். இது உலகின் அரிசி மிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் மணம் வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த பாஸ்மதி ஒரு தண்ணீர் இடத்தில் மட்டுமே வளர்க்கப்படுகிறது - இமயமலையின் அடிவாரத்தில். சேகரிப்பிற்குப் பிறகு அவர் சீக்கிரமாகக் காத்திருக்கவில்லை, ஆனால் முதிர்ச்சியைப் பெற அவருக்கு ஒரு வருடம் கொடுங்கள். அத்தகைய அரிசி தானியங்கள் பளபளப்பானவை அல்ல என்பதால், பிற அரிசி விட அதிக பயனுள்ள பொருட்கள் வைத்திருக்கின்றன.
தாய் இனிப்பு அரிசி ஒரு மிக ஒட்டும் அரிசி மற்றும் ஒரு இனிமையான பின்னிணைப்பு உள்ளது. எனவே, இது பல்வேறு இனிப்பு மற்றும் ஆசிய உணவுகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அரிசி பந்துகளுக்கு அல்லது மாம்பழ இனிப்பு அரிசிக்கு. சமைப்பதற்கு முன், இந்த அரிசி தண்ணீரில் சில மணி நேரம் ஊறவைக்க அல்லது ஒரு ஜோடி அதை சமைக்க நல்லது.
குறிப்பு . சமையலுக்கு முன்பாக அரிசி ஊறவைப்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், உங்களுக்கு ஒரு குறிப்பை தருவோம். இது மிகவும் எளிது. நீங்கள் ஒரு சாதாரண பக்க டிஷ் தயார் செய்ய போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஊற முடியாது. நீங்கள் pilaf அல்லது ரிசொட்டோ செய்ய போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் முதலில் அதை துவைக்க மற்றும் அரை மணி நேரம் சுத்தமான உப்பு தண்ணீர் வைத்து கொள்ள வேண்டும்.
கரைக்கலாமா?
வெள்ளை அரிசி இரண்டு வழிகளில் செயலாக்கப்படுகிறது: வேகவைத்த அல்லது பளபளப்பானது. ஒவ்வொரு முறையும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் உள்ளன. அரிசி அரிசி அரிசி விட அரிசி மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, அரிசி தானியங்கள் கொண்டு செயலாக்க போது வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மிக கொண்டிருக்கும் ஷெல், நீக்க ஏனெனில். ஆனால் அத்தகைய அரிசி விரைவில் தயாராக உள்ளது, அது ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. வேகவைத்த அரிசி 80% பயன்பாட்டு பொருட்கள் வரை நீடிக்கிறது. சமையல் அரிசி தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு, கடினமான நிலையில் இருக்கும்போது, அம்பர் இருந்து வெள்ளை நிறத்தை மாற்றவும்.
ரிசொட்டோவின் காதலர்கள் நான்கு வகைகள்
அரிசி சமைத்த போது ஒரு ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட ரிசொட்டோ கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு கடின கோர் உள்ளது. சரி என சரிபார்க்க, உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் சுட்டி விரலுடன் அதை கசக்கிவிடுங்கள். தானியமானது 3-4 அரை-திட துண்டுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டிருந்தால், அரிசி சரியாகப் பொருத்தப்பட்டிருக்கும். தானியம் ஒரு ஃப்ளாட் கேக் மாறியிருந்தால், பின்னர், துரதிருஷ்டவசமாக, நீங்கள் செரிக்க வேண்டும்.
- அர்போரியோ ஒரு மிகச் சிறந்த அரிசி, இது ஒரு கிரீமி, மென்மையான ரிசொட்டோவைப் பெற்றது. Arborio மிகவும் வேகவைக்கப்படுகிறது, எனவே அது பல உணவுகள் ஏற்றது.
- Vialone நானோ - முதலில் ஒரு ரிசொட்டோ சமைக்க முடிவு செய்தவர்களுக்கு சரியான. இந்த வகை அரிசி ஆர்போரியோவை விட அதிக திரவத்தை உட்கொள்கிறது. இது குறைவான கிரீமி மற்றும் க்ரீஸ் ரிசொட்டோவிற்கு ஏற்றது, எடுத்துக்காட்டாக, கடல் உணவுடன்.
- கார்னொரோலி - ஜப்பனீஸ் வகைகளுடன் கூடிய கலவையை கடக்கும் விளைவாக தோன்றியது. அவர் இத்தாலிய அரிசி ராஜா என்றும் அழைக்கப்படுகிறார். இந்த வகை மிக உலகளாவிய, மட்டுமல்லாமல் மிகவும் விலையுயர்ந்தது. இது ஈரப்பதத்தை நன்றாக உறிஞ்சிவிடும் என்பதால், carnaroli சமையல் 4 முறை அதிகரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அது ஒரு நுட்பமான அமைப்பு உள்ளது. நீங்கள் சமையல் ரிஷோட்டோ புதியதாக இருந்தால், பிறகு வேறு வகையான அரிசி ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், இது ஜீரணிக்க எளிதானது.
- பாடோனோ ரிசோட்டோவின் பழமையான வகைகளில் ஒன்றாகும். அரிசி சூப்களை தயாரிப்பதற்கு சக்கர நாற்காலி ஏற்றது.
எப்படி goodris தேர்வு செய்ய?
என்ன வகையான அரிசியை நீங்கள் தேர்வு செய்தாலும், சுவையானது மற்றும் உங்கள் உணவின் தரம் சார்ந்தது. எனவே, அரிசி வாங்கி போது, கவனமாக இருக்க வேண்டும். அரிசிக்கு எடை அல்லது ஒரு வெளிப்படையான பொதியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளதைவிட இது சிறந்தது, இது தானியத்தை மிகச் சிறந்ததாக கருதும். நல்ல அரிசி ஒளிபுகா அல்லது ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். அனைத்து விதைகளும் ஒரே அளவு இருக்க வேண்டும். பல்வேறு தானியங்கள் வெவ்வேறு பான்களால் உருவாக்கப்படுகின்றன என்பதை பல்வேறு தானியங்கள் குறிப்பிடுகின்றன. இது சமையல் நேரம் பாதிக்கலாம் - அரிசி வெவ்வேறு வயதினராக இருக்கலாம். மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அரிசியின் வயது அதன் தயாரிப்பின் நேரத்தை பாதிக்கிறது. எனவே, அரிசி சில வேகவைக்கப்படுகிறது, மற்றும் சில - அடக்கப்பட்டு.
நீங்கள் அரிசி எடையை வாங்கினால், அது கண்டிப்பாக "பற்கள்." தரமான அரிசி எப்பொழுதும் கடினமாக இருக்கும், அதை எளிதாக புரிந்து கொள்ள முடியாது. நீங்கள் அதை கடித்துவிட்டால் கூட அது ஒருபோதும் உங்கள் வாயில் உடைகிறது.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அரிசி வகைகள் வேறுபடுகின்றன. தரம் பொறுத்து, அரிசி வேறுபட்ட சுவை மற்றும் நிறம் உள்ளது. கூடுதலாக, அனைத்து வகையான அதே டிஷ் தயார் செய்வதற்கு ஏற்றது இல்லை. அதிர்ஷ்டவசமாக, பல்பொருள் அங்காடிகள் இன்று நீங்கள் அரிதான வகைகள் கண்டுபிடிக்க மற்றும் அவர்கள் இருந்து சுவையான உணவுகளை சமைக்க முடியும். மேலும், அரிசி மட்டும் சுவையானது மட்டுமல்ல, பயனுள்ளதாகவும் மறந்துவிடக் கூடாது. இது வைட்டமின்கள் நிறைய உள்ளன. எனவே, உங்கள் உணவில் இந்த தயாரிப்பு சேர்க்க வேண்டும்.