லுபுல்லஸ் அஸ்பாரகஸை நேசித்தார், ஜூலியஸ் சீசர் அஸ்பாரகஸை நேசித்தார். நான் இந்த ஆலை கௌரவத்தை நீங்கள் நம்ப வைக்க போதும் என்று நினைக்கிறேன். பண்டைய கலாச்சாரங்களின் வீழ்ச்சியுடன், அஸ்பாரகஸுடன் கூடிய சமையல் மறக்கப்பட்டன.
நவீன கால வரலாற்றில் அஸ்பாரகஸின் முதலாவது ஆர்வலராக இருந்த பிரஞ்சு சன் கிங் திரும்பினார். அரச நீதிமன்றத்தின் சப்ளையர்கள் அஸ்பாரகஸை திறந்த துறைகள் மற்றும் பசுமைமாடங்களிலிருந்து கொண்டு வந்தனர். விரைவில் டெண்டர் ஆலைக்கான பிரெஞ்சு ஃபேஷன் மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கு பரவியுள்ளது.
அஸ்பாரகஸ் ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் அமெரிக்கர்கள் இருவரும் நேசித்தார்கள். யாரோ வெள்ளை, மற்றும் யாரோ விருப்பம் கொடுக்கிறது ... மூலம், சில வகையான தளிர்கள், தரையில் உடைத்து, முதல் வாங்க
இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஊதா, மற்றும் மட்டுமே பச்சை திரும்ப.
அஸ்பாரகஸை எப்படி தேர்வு செய்வது? வாங்குபவர்கள், சதை, சதை மற்றும் மென்மையானது என்ற உண்மையை கவனத்திற்குக் கொண்டுவருகின்றனர். புதிய அஸ்பாரகஸின் நிறம் கூட பிரகாசமாக இருக்கிறது. புத்துணர்விற்காக நீங்கள் புத்துணர்வூட்டுகிறீர்கள் என்றால், வெகு சீக்கிரம் தியாகம் செய்யலாம் ... வெட்டு புதிது என்றால், அது வியர்வை அல்ல, அதன் மீது அழுத்தம் இருந்தால், சிறிது சாற்றை வெளியேற்ற வேண்டும். அஸ்பாரகஸ் உடனடியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். (பின்னர் நீங்கள் சமைக்கவோ அல்லது சுடவோ திட்டமிட்டால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு குவளை, 1-2 செ.மீ நீரை நிரப்பவும்). தண்டுகளிலிருந்து பீல் எளிதாக ஒரு சிறிய கத்தி கொண்டு நீக்கப்பட்டது.
இப்போது சரியாக அஸ்பாரகஸ் சமைக்க எப்படி பற்றி. அஸ்பாரகஸ் பல ஆர்வலர்களைக் கொண்டிருக்கும் இந்த விதிகள் நன்கு அறியப்பட்டுள்ளன. Pohlebkin சற்றே முரண்பாடாக "இந்த விதிகளை சமையல்களில் குறிப்பிடப்படவில்லை என்பதால் (மேற்கில், அஸ்பாரகஸ் உருளைக்கிழங்கை மிகவும் பொதுவானது, அவை சாதாரணமாக குழந்தைப்பருவத்திலிருந்து அறியப்படுகின்றன), பின்னர் எங்களுக்கு அஸ்பாரகஸை விநியோகிக்க முயற்சிகள் எந்த விளைவையும் அளிக்கவில்லை ..." பெரும்பாலும், இது உண்மை.
சில உக்ரேனியர்கள், நுட்பமான உணவுக்கு பழக்கமில்லாதவர்கள், அஸ்பாரகஸ் பீன்ஸ் கூட அஸ்பாரகஸைக் காட்டிலும் சுவையானது என்று வாதிடுகின்றனர். வெளிப்படையாக, நாங்கள் இன்னும் அதை பயன்படுத்தவில்லை. கியேவின் உணவகங்கள், அஸ்பாரகஸ், ஒரு விதியாக, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உறைந்திருக்கும். மற்றும், சமையல்காரர் படி, கூட அதிநவீன பார்வையாளர்கள் இந்த தயாரிப்பு பற்றி குறிப்பாக உற்சாகமான அல்ல.
எனவே, அஸ்பாரகஸின் ஒரு கொத்து வாங்கினால், அது அடிவயிற்றில் கட்டி, ஒரு சிறிய சுமைகளை இணைத்து விடுங்கள், அதனால் மிதமிஞ்சிய (அஸ்பாரகஸ் நீளமாக நிற்க வேண்டும்), மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்த்து, உப்பு மற்றும் இனிப்பு கொதிக்கும் நீரில் போட்டு. தண்டுகளின் "கிரீடம்" - தண்ணீர் டெண்டர் மேல் மறைக்க கூடாது. எனவே, அஸ்பாரகஸை ஒரு கூடையுடன் சேர்த்து ஒரு சிறப்பு கூடையைக் கொதிக்க நல்லது - அதனால் தளிர்கள் தண்ணீரில் சமைக்கப்பட்டு, "கிரீடம்" வேகவைக்கப்படுகிறது. அஸ்பாரகஸ் மென்மையாக இருந்தது, அது நீண்ட காலமாக சமைக்கப்படக்கூடாது. இந்த சந்தர்ப்பத்தில், "அஸ்பாரகஸை சமைக்க விட வேகமாக" என்று ஒரு கூற்று இருக்கிறது. எனவே அவர்கள் உடனடியாக, உடனடியாக நடக்கும் ஒன்று என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
தண்ணீரில் நீங்கள் பூண்டு அல்லது பே இலைகளை வைக்கலாம், ஆனால் அஸ்பாரகஸ் வைப்பதற்கு முன்பு அவை அகற்றப்பட வேண்டும். தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தளிர்கள் கழுவி கூடாது, அது ஒரு ஈரமான துணி துடைக்கும் அவற்றை சிதைக்க நல்லது.
தண்ணீரில் வெட்டப்பட்ட அல்லது அஸ்பாரகஸின் ஜோடி ஒரு புதிய சுவை கொண்டிருக்கிறது மற்றும் சாலடுகள் நன்கு பொருந்துகிறது. அதை தயார் செய்ய வேகமான வழி அதை அணைக்க வேண்டும், நீங்கள் அடுப்பில் அஸ்பாரகஸ் சுட முடியும். பல்வேறு உணவுகள் - உங்கள் வழி ...
மிகவும் பொறுக்கமுடியாத, அஸ்பாரகஸ் காத்திருக்க முடியாது அந்த, எலுமிச்சை சாறு ஒரு தட்டில் அதை தெளிக்க அல்லது "போலந்து" சேவை - தரையில் வெள்ளை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய் உள்ள பொறித்த. நீங்கள் உறிஞ்சப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டை கொண்டு தெளிக்கலாம். அரச பாத்திரம் ருசியான சாஸ் தயாரிக்கும் வரை - "பெசன்ஹோல்" அல்லது "டச்சு" தயாரிப்பது வரை மற்றொரு அரை மணி நேரம் காத்திருக்கலாம்.
இறுதியாக, ஒரு விவாதம் முடிந்துவிட்டது எப்படி, ஆசாரம் படி, அஸ்பாரகஸ் உள்ளது. ஜேர்மன் ஆசிரியர் Horst Hanish எழுதுகிறார், பல ஆண்டுகால மோதல் கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி பயன்படுத்த அனுமதி வழங்கப்பட்டது. ஆனால் பழைய பள்ளியின் gourmets தங்கள் கைகள் அஸ்பாரகஸ் சாப்பிட தொடர்கிறது - "கிரீடம்" வலது கையில் ஆதரவு, மற்றும் தப்பிக்கும் இடது கையில் கொண்ட ஒரு முட்கரண்டி உள்ளது. முதலில் அவர்கள் படப்பிடிப்பு முனை கடித்து, ஆனால் அவர்கள் தட்டில் எஞ்சிய வைத்து, ஆனால் அவற்றை சாப்பிட்டு, ஒரு கடி எடுத்து. சாப்பிட்ட பிறகு, விரல்கள் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட கிண்ணத்தில் கழுவின.
ஒருவேளை உன்னுடைய உயர் சமையலறையில் சேர மற்றும் வீட்டில் அஸ்பாரகஸை சமைக்க வாய்ப்பு கிடைத்திருக்கும், ஆனால் அஸ்பாரகஸ் அறிவுடன் பணியாற்றும் ஒரு இத்தாலிய அல்லது பிரஞ்சு உணவகத்தில் அதை முயற்சி செய்யலாம்.
அஸ்பாரகஸ் மற்றும் சீஸ் இருந்து சாலட்
சமையலுக்கு, நீங்கள் வேண்டும்:- 300 கிராம் புதிய அஸ்பாரகஸ்;
- மொஸெரெல்லா சீஸ் 150 கிராம்;
- வெள்ளை ரொட்டி 100 கிராம்;
- 3 டீஸ்பூன். எல். hazelnuts;
- கீரை 2 கிண்ணங்கள்.
- 2 டீஸ்பூன். எல். சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
- 1 டீஸ்பூன். எல். வெள்ளை ஒயின் வினிகர்.