சிவப்பு மற்றும் கருப்பு திராட்சை வகைகளிலிருந்து ரெட் ஒயின்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.
துடைக்காத திராட்சை நிறமற்ற சாற்றை கொடுக்கிறது. இறுதி பானம் சிவப்பாக இருக்க வேண்டும், திராட்சை தோல் உறிஞ்சப்படுகிறது. நிறத்துடன் கூடுதலாக, தலாம் டானினியை உற்பத்தி செய்கிறது - மதுவின் நுட்பத்தை சிக்கலாக்கும் ஒரு பொருள்; அது அமைப்பின் ஒட்டுமொத்த கட்டமைப்பு.
டைனினின் தரத்தை மட்டுமல்லாமல், சிவப்பு ஒயின் வயது பற்றி மட்டுமல்ல, நேரடி அனுபவமும் இதுதான்: இளம் வயதிலேயே, அதிகமான ஆழ்ந்த tannin (அதிக வலிப்புத்தன்மை, உலர் வாய் ஏற்படுகிறது).
பானம் வயதில், டானின்கள் மது அருந்திச் சுவைத்து, கூடுதல் மதிப்புமிக்க பண்புகளைக் கொடுக்கும்.
சிவப்பு ஒயின்களுக்கு மட்டுமே இந்த அம்சம் செல்லுபடியாகும். வெள்ளை ஒயின்கள் தரம் தரத்தை மேம்படுத்துவதில்லை.
சிறந்த தரங்களாக.
ஒயின்களின் வகைப்பாடு தரத்தில் நேரடியாக சார்ந்திருப்பதைக் கொண்டுள்ளது.
லேபிள் மீது வயதான காலத்தின் அறிகுறி இல்லாமல் பாட்டில்கள், ஒரு பேரம் விலை விற்பனைக்கு வைக்கப்படுகின்றன, சிறந்த சுவை சிறப்பியல்பு இல்லாத மலிவான ஒயின்கள்.
சாதாரண ஒயின்கள் சிறப்பான பீப்பாய்களில் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு மேலாக சேமித்து வைக்காத இளம் வயதிற்கு அளிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் நல்ல திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறார்கள், ஆனால் சுவை சம்பந்தப்பட்டிருப்பதால் அவை மிகச் சரியானவை.
மது வயதான காலப்பகுதி மூன்று வருடங்கள் நீடித்தால், அது சேகரிப்பு வகைக்கு செல்கிறது. நிச்சயமாக, அவர்களின் உற்பத்தி சிறந்த திராட்சை வகைகள் இருந்து சிறப்பு தொழில்நுட்பங்கள் படி நடக்கும், இது சேகரிப்பு ஒயின்கள் மிகவும் சிறந்த செய்கிறது.
சில நேரங்களில் ஒரு பாட்டில் செலவு ஒரு முழு மாநில அடைய முடியும்.
இங்கே சிறந்த மாதிரிகள் ஒரு குறுகிய பட்டியலில் உள்ளது.
- கப்பர்நெட் சாவ்வினுக்கு கறுப்பு திராட்சை வற்றலை ஒரு நறுமணமும், பென்சில் ஷேவிங்ஸை நினைவூட்டுவதாகவும் உள்ளது. மிகவும் பொதுவான வகை, மீன் மற்றும் கடல் உணவு தவிர்த்து, கிட்டத்தட்ட எந்த டிஷையுடனும் இணைந்திருக்கிறது.
- மெர்லோட் ஆல்கஹால் மிக உயர்ந்த சதவீதத்தை கொண்டுள்ளது, இது செர்ரி அல்லது புதினா நிழலில் உள்ள அனைத்து பணக்கார, பணக்கார சுவைகளிலும் பிரதிபலிக்காது.
- நேபியோலோ பைட்மான்ட் (இத்தாலி) இல் தயாரிக்கப்படுகிறது. டேனி மற்றும் அமிலத்தின் அதிக சதவீதம் உள்ளது. வயதில் அது மென்மையாக மாறும்.
- பினோட் நோயர் என்பது சிவப்பு ஒயின் மிக உயர்ந்த வகை. அதன் உற்பத்தி ஒரு சிக்கலான மற்றும் விலையுயர்வு செயல்முறை ஆகும். குறைபாடுகள் மற்றும் கடினத்தன்மை இல்லாமல் சுவை சரியானது. நன்றாக வறுத்த சால்மன், கோழி, ஆட்டுக்குட்டி இணைந்து.
- சிராக் (ஷிராஸ்) கருப்பு மிளகு என்ற குறிப்புகளுடன் ஒரு காட்டு திராட்சை வனப்பைப் போன்ற வாசனையைப் பயன்படுத்துகிறார்.
- ஸ்டிராபெர்ரி மற்றும் கிரீம் சுவை கொண்ட டெம்பிரினில்லோ ஸ்பானிஷ் மது.
- Zinfandel பெர்ரி மற்றும் மிளகு ஒரு அற்புதமான கலவையை பித்த சுவை வேறுபடுகிறது. மிகவும் பல்துறை மது.
- மல்பெக் ஒரு மிகப்பெரிய சிவப்பு ஒயின் சற்று சற்று உன்னத நிறமுடையது. சுவை ஒரு ப்ளாக்பெர்ரி ஒரு பழுத்த பிளம் ஒத்திருக்கிறது. சிவப்பு இறைச்சி ஒரு பார்பிக்யூ மீது சமைக்கப்படுவதால் நன்றாக இருக்கும்.
பல சமையல்காரர்கள் சிவப்பு திராட்சையை ஒரு உணவைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஆனால் "இந்த திராட்சை குடிக்க தைரியம் இல்லை என்றால் - அதை சமைக்க வேண்டாம்" என்று ஒரு விதி உள்ளது. இது ஒரு மது பானம் தரத்தை பற்றி.
மேலும் குறிப்பு: டிஷ் தயாரிக்கப்படுவது போலவே அதே "தேசிய" வின் மதுவை பயன்படுத்துவது நல்லது. அதாவது, சமையலறையில் இத்தாலியன் இருந்தால், மது ஒயின் இத்தாலியில் இருந்து இருக்க வேண்டும்.
சமையல் செய்ய சிவப்பு ஒயின் தேர்வு எந்த கண்டிப்பான விதிகள் மட்டுமே அல்ல. வெறும் இனிப்பு புளிப்பு மட்டத்தில், மது வகைகள் பண்புகள் பற்றி நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
ஆரோக்கியத்திற்கான சிவப்பு ஒயின்.
சிவப்பு உலர்ந்த மதுவின் சிறிய அளவு மனித உடலில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக நீண்டகாலமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
நடத்திய ஆய்வுகள் மூன்று மிகவும் பயனுள்ள வகைகள்: கப்ர்னெட் சாவ்விக்கன், பினாட் நோயர் மற்றும் சிரா.
இந்த கட்டுரையைப் பற்றிய அனைத்து தகவல்களின் பத்தில் ஒரு பகுதியை மூடிவிட முடியாது, ஆனால் சிவப்பு ஒயின்களைப் பற்றி இன்னும் கொஞ்சம் தெரிந்துகொள்ள உதவியது என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.