உறைந்த உணவுகள்: ஒருங்கிணைந்த முறைகள்

பூர்வ காலத்திலிருந்து, பல்வேறு உணவை சாப்பிடுவதற்கான வழிகளை மக்கள் கண்டுபிடித்து வருகின்றனர். பல்வேறு நாடுகளில், வெவ்வேறு காலநிலை நிலைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள், முறைகள் நீண்ட கால சேமிப்பகம், மிகச் சிறப்பானது முடக்கம் என்று கருதப்பட்டது. பண்டைய ரஷ்யாவில், இந்த நோக்கத்திற்காக, குளிர்காலங்களில் குளிர்காலத்தில் நதிகளில் அல்லது செயற்கையாக வெள்ளத்தால் மூழ்கிய பனிப்பகுதிகள் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதை அறிந்தனர். இந்த பனி கோடை காலத்தில் கூட உருகவில்லை, நவீன குளிர்சாதனப்பெட்டியின் முன்னோடி வகையாக இது செயல்பட்டது.

தற்போது, ​​உறைபனி பல்வேறு முறைகள் மூலம் பொருட்கள் பாதுகாத்தல் பரவலாக உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது . ஐஸ் கிரீம், உதாரணமாக - சுவை மற்றும் அவசியம் தரத்தை பாதுகாக்க, தங்கள் நீண்ட கால சேமிப்பு நோக்கம், ஆனால் அதிக திரவ பிரிப்பதன், மற்றும் தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் போது, ​​செயலாக்க தயாரிப்பு தங்கள் நிலை மாறும் மட்டும்.

உறைபனி உற்பத்தியைக் கொண்டிருக்கும் நீரில் உள்ள கோழிகுழலியின் கீழே உள்ள வெப்பநிலையைக் குறைப்பதில் முடக்கும் பொய்களின் செயல்பாட்டின் சாராம்சம், உறைந்திருக்கும் பொருட்களில் உள்ள நீர் படிகமடைகிறது, பனிவாக மாறுகிறது. நிச்சயமாக, பல்வேறு உணவுகளின் கலவை மற்றும் நிலைத்தன்மையின் வித்தியாசத்தின் காரணமாக, உறைபனி செயல்முறைக்கு பல முறைகளும் அணுகுமுறைகளும் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான மற்றும் உபயோகிக்கப்பட்ட முறைகள் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன, இதில் குறைந்த விலை மற்றும் உயர் தர முடக்கம் தயாரிப்புகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன - சிக்கலான முறைகள்.

நவீன உலகில், விசேடமான நுண்ணுயிரிகளும், உறைபொருட்களைக் கொண்டிருக்கும் பொருட்களில் உள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் அதிகபட்ச பாதுகாப்பை அனுமதிக்கின்றன. இறைச்சி, மீன், கடல் உணவு, பெர்ரி, காய்கறிகள், காளான்கள், அரை-பொருட்கள் ஆகியவை வெப்பநிலையில் குறைந்து மாறுபடும். கூடுதலாக, உறைபனி செயல்முறை கால அளவு பொதியின் தடிமனால் பாதிக்கப்படுகிறது. அதன் மையத்தில் வெப்பநிலை -6 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குறைகிறது போது தயாரிப்பு சரியாக உறைந்திருக்கும்.

இன்று தயாரிப்புகளை உறைய வைப்பதற்கு, இரண்டு முக்கிய முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன : காற்று முடக்கம் மற்றும் குளிரூட்டிகளின் பயன்பாடு. முதல் முறை அதிர்ச்சி முடக்கம் 70 வயதான முறை ஆகும் . அதன் முக்கிய நன்மைகள் பாதுகாப்பற்ற தேவை இல்லை, மற்றும் உறைபனி உற்பத்திகளின் நிலைத்தன்மையும் சுவை காரணமாகவும் புதிய உறைபவர்களிடமிருந்து மாறுபடுவதில்லை. அதிர்ச்சி முடக்கம் தொழில்நுட்பம் வெற்றிகரமாக தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது, சேவை முன், ஒரு நுண்ணலை அடுப்பில் மட்டுமே சூடாக வேண்டும்.

முடக்குதலுக்கான சிக்கலான முறைகள், ஒரு மென்மையான இணக்கத்தன்மையுடன் தயாரிப்புகளின் விரைவான உறைவிப்பிற்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரு பத்திரிகை அனுமதிக்கப்படாது - கடல் உணவு, வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளில் இருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மீன் வடிகட்டிகள், பெர்ரி மற்றும் பழங்கள். முடக்கம் இந்த முறை மூலம், தரமான பொருட்கள் திரவமாக்கல் freezers பெறப்படுகின்றன. திரவ மற்றும் பசேல் பொருட்கள் - பசைகள், பாஸ்ட்கள், ஐஸ் கிரீம் - friezers என்று மற்ற சிறப்பு சாதனங்கள் உறைந்த.

குளிரூட்டிகளைப் பயன்படுத்தும் முறையானது கடுமையான உறைபனி அடங்கியது, இதன் போது பொருட்கள், நேரடி தொடர்பு, குளிர்ந்த பாதுகாப்பான மந்த உள்ள பொருட்கள். இது ஒரு விரிவான தேவை செலவுகள் குறைக்க அணுகுமுறை, ஒரு ஒருங்கிணைந்த குளிர்ச்சி முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது: முதலில் cryogenic பொருட்கள் உதவியுடன், பின்னர் குளிர் காற்று. அத்தகைய கருவிகளின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு திரவ நைட்ரஜனை அடிப்படையாகக் கொண்ட உறைபனி கொண்ட குளிர்சாதன பெட்டியாகும்.

விரைவான விஞ்ஞான முன்னேற்றம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஏற்கனவே புதியவற்றை முடக்குவதற்கான நடைமுறை முறைகள் சேர்க்கிறது, செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உறைந்த உணவின் மதிப்பையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளையும் அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுக்கும் வழிமுறைகள். மற்றும் ஒரு நாள், நிச்சயமாக, உகந்த ஒருங்கிணைந்த முறை காணப்படுகிறது, இது இறுதியாக புதிய பொருட்கள் மற்றும் உறைபனி உள்ளவர்களுக்கு இடையே வரி அழிக்க இது பயன்பாடு.